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海南最火的神话山脉,70后大叔进山寻树,只为这片巴掌大的叶子

发布于:04月16日   前院儿 阅读: 90 点赞: 0

一碗喉吻润,二碗破孤闷。

三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。

四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。

五碗肌骨清,六碗通仙灵。

七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。

这是出自于卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》中的一段。人知饮茶滋味美,却感受不到寻茶人、制茶人背后的故事,对此海南尚南堂的志先生感触最为深刻。

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始于1912年的尚南堂,是老海口街巷里的一间“老爸茶”茶馆,因为自制的海南茶而被街坊四邻所喜爱,就连时任琼崖安抚使的王斧都被这一杯香茗吸引成为茶馆里的常客,还为茶馆赐名“尚南堂”。尚南堂里有好茶,这样的名声随着来往的商船蜚声海内外。

当时,一些人想跟着商船远行,告别家中老小前总会来尚南堂喝上一大碗原叶茶。一出海就是几个月,寻常的食物容易腐坏变质,但发酵好的原叶茶却能保存很久,所以一些水手伙计们出发前总会带上几包尚南堂的原叶茶,想家时喝上一杯。长此以往,码头上传唱起了“下南洋,尚南堂”的童谣。

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时间变换不改最初的味道,尚南堂经历代代更迭保留了下来。2012年,志先生从上一代堂主手里接过了尚南堂,传承海南茶的责任也担在了他的肩上。

从丝绸之路开始, 的茶叶就备受世界各地的欢迎,人们惊叹于这样神奇的东方树叶竟有如此醇厚的味道,无论时代如何更迭, 茶的地位从未变过。

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1985年,在英国举办的世界红茶评比中海南红茶获得了金奖,一时间海南红茶声名鹊起。当时被人尊称为“当代茶圣”的吴觉农先生还为它题词:色如琥珀,香若芝兰,味同醇醪。

能喝上一杯 海南红茶成为其他国家的风尚。在当时,海南红茶受到世界各地茶友的欢迎,美、法、日、俄等18个国家和地区都进口海南红茶,年均出口量5000多吨,可见海南红茶的受欢迎的程度。

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树大招风这话一点都没错,由于海南红茶名声在外,国内外的一些茶商看见了海南红茶可观的利润,将一些海南茶种引入栽培,包装成海南茶卖给别人。随着加工工艺的不断更新,海南红茶的醇厚的味道展现不出来,繁多的红茶品类,快节奏的生活节奏,让原本静心品味的红茶也尝之无味。

志先生亲生感受到了本土海南茶的衰弱,长此以往,再也不会有人记起海南茶的香醇,孩子们的记忆永远不会被海南的味道唤起,这深深的刺痛着志先生的心。

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为了将30年前最正宗的海南茶味带回人们的面前,志先生从2012年开始开展了“寻找海南好茶”“的公益行动。

两年半的时间内,志先生带着团队跑遍了整个五指山脉,只要一有消息说什么地方看见了古茶树,志先生就会迅速组织起团队前去寻找,6千多公里的行程,一次次的细心寻觅,终于让他们找到了17种属于海南本土的小种茶。

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2013年6月7日下午16时21分,他们在五指山南麓海拔1207米处发现了野生海南大叶种古茶树,当时和志先生一起参与寻茶的老茶师,看到古茶树时都难掩内心的激动,现在讲起当时的场景都几度哽咽。

曾经让咱 人骄傲的海南红茶味道,在30年后重新走入我们的视野,进入到我们的生活中。为了纪念这一时刻,志先生的尚南堂遂以“海红七号”命名这一海拔的原生茶。

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素有“翡翠山城”的海南五指山一直都是国内自然环境最好的地方之一,作为海南最大的林区,少砍伐、少开发让这里成为国内保存最好的热带生态雨林,许多珍贵的动植物得以在此生存。

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层层叠叠的山脉中生长着许多海南古茶树,它们安静的享受自然的空气,吸收自然中的灵气。古茶树每天都从深山的薄雾中醒来,叶片上的露水被阳光驱散开来等待着新一天的生发,每一片茶叶都是这样的环境中生长,尽显野性。

找到古茶树的志先生没有急于将这些茶叶采摘下来,反而是更加细心的研究如何将这些茶叶变成能够代表海南的味道。

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古茶树从采摘就非常讲究,考验采摘者对于时间的把握。茶叶的采摘得等到山中的云雾散去,叶片上没有露水才行。茶叶湿了,制作的出的茶叶容易“烧尖”,太干燥茶叶的滋味散发不出来,只有在温度适宜的时间快速摘下才能保留古茶树的味道。

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采摘后的茶叶要放在背光、通风的环境中阴干,暴晒下的茶叶水分会快速流失,茶茎脆弱,会让茶叶萎靡,散发不出红茶醇厚的口感。

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“一轻一重,一前一后”的规律,每个制茶师傅的功夫都熟烂于心,巧妙的力道和手法,将茶汁挤压来,去除涩味,留有清香。

发酵是红茶制作的重要阶段,也是决定着红茶品质的关键,需严格控制发酵时的温度、湿度、摊叶厚度、时间等步骤。

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等所有契机都合适了,就需要茶师将发酵好的茶叶烘干。一口大锅需要茶师用双手揉捻炒制,只有亲手在锅中翻腾,才能感受到茶叶的干燥情况,及时调整,让茶炒出本属于它最醇厚的味道。

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茶师们就像接生的稳婆,把一味让人铭记的味道带到这个世界上。

志先生就像水手,远帆归来,把记忆中的味道带回生活中。

品着茶香,尝着茶味,慢慢让自己静下來,享受片刻的安宁,这应该就是喝海南红茶最好的享受。关注 【企鹅优品】 微 信 公 众 号,输入关 键 词【海 红 七 号】 即可把这着穿越30年的醇厚滋味带回家。【图片来源:企鹅优品、尚南堂】

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